1个月咖啡饮品班

课时：    
一个月22天（周一到周五上课，上午9点到12点，下午2点到5点）

咖啡系列：
一．咖啡文化理论知识.
1、①.了解咖啡的起源及传播；
②.了解咖啡产业链与经济；
2、①.了解咖啡种子到杯子的过程；
②.了解咖啡豆种类及用途；
③.了解咖啡树的栽培过程及种植地区分布；
④.了解烘焙咖啡豆前处理方式；
⑤.了解烘焙咖啡豆中咖啡豆的变化；
⑥.了解烘焙咖啡豆后处理方式；
⑦.了解咖啡成分与健康；
⑧.了解咖啡礼仪。


二．门店咖啡师工作职责制定.
1.、①.分析门店咖啡师岗位每天，每周，每月的工作内容；
②.模仿演练咖啡师在门店为客人做咨询服务时，制作咖啡时，临桌服务时，客人买单时，送别客人时，清理台面时的场面；
③.制定个人的饮品产品配方（咖啡类，奶茶类，特调创意饮品类，花果茶类，果汁类，气泡水类，冰沙类）及SOP（标准作业程序）手册；


三．意式咖啡类实操.
1、商用半自动咖啡机的安装；
2、卫生规定；
3、商用半自动咖啡机的规范使用标准；
4、磨豆机的规范使用标准；
5.、①.Espresso萃取理论公式标准；

②.咖啡的基本味道分析；
③.影响一杯Espresso的六大因素；
④.制作Espresso咖啡20个步骤环节动作分解和出品考核；

6. ①.制作 热美式咖啡 萃取理论公式标准和各项动作分解和出品考核；
  ②.冰美式咖啡 萃取理论公式标准和各项动作分解和出品考核；

7. ①.拿铁咖啡奶泡和卡布奇诺咖啡奶泡的制作标准；
②.打发出好奶泡的6要素；
③.处理奶泡在打发过程中的5要点；

8. ①.制作 传统 热拿铁咖啡 与 分层 冰拿铁咖啡 公式标准和各项动作分解及出品考核；
②.制作 传统 热卡布奇诺咖啡 与 分层 冰卡布奇诺咖啡 公式标准和各项动作分解及出品考核；

9. ①.特训 拉花拿铁咖啡 公式标准和各项动作分解及出品考核；
②.制作 桃心形 拉花拿铁咖啡；
③.制作 千层桃心形 拉花拿铁咖啡；
④.制作 小熊，小猫，小狗，蝴蝶，小鸟，小猪，小鸭，人像，动漫卡通型雕花10种 咖啡拿铁；

10. ①.制作热 榛果/焦糖/玫瑰风味拿铁咖啡，卡布奇诺咖啡 与 冰榛果/焦糖/玫瑰风味拿铁咖啡，卡布奇诺咖啡 公式标准和各项动作分解及出品考核；

11. ①.制作 传统/拉花 摩卡奇诺咖啡 与 传统/雕花 摩卡奇诺咖啡 公式标准和各项动作分解及出品考核；
②.制作 传统/拉花 焦糖玛奇朵咖啡 与 传统/雕花 焦糖玛奇朵咖啡 公式标准和各项动作分解及出品考核；
③.制作 传统康宝蓝咖啡，维也纳咖啡 公式标准和各项动作分解及出品考核；

12. ①.创作属于自己的咖啡饮品；
②.咖啡师比赛创意饮品制作品尝。

奶茶培训

四．单品咖啡类实操.
 1. ①.手冲咖啡的规范使用标准；
②.制作流程九大步骤环节动作分解和出品考核；
③.测试同种咖啡豆子，同样手法，不同水温段咖啡的风味；
④.测试同种咖啡豆子，同水温，不同手法咖啡的风味；
⑤.测试不同种咖啡豆子，同水温，同手法咖啡的风味；

 2.  ①虹吸壶咖啡的规范使用标准；
②.制作流程九大步骤环节动作分解和出品考核；
③.测试同种咖啡豆子，同样手法，不同水温段咖啡的风味；
④.测试同种咖啡豆子，同水温，不同手法咖啡的风味；
⑤.测试不同种咖啡豆子，同水温，同手法咖啡的风味；

3.  ①**比利时壶咖啡的规范使用标准；
②.制作流程九大步骤环节动作分解和出品考核；
③.测试同种咖啡豆子，同样手法，不同水温段咖啡的风味；
④.测试不同种咖啡豆子，同水温，同手法咖啡的风味；

4.  ①.法压壶咖啡的规范使用标准；
②.制作流程六大步骤环节动作分解和出品考核；
③.测试同种咖啡豆子，同样手法，不同水温段咖啡的风味；
④.测试不同种咖啡豆子，同水温，同手法咖啡的风味；

5.  ①.冰滴咖啡的规范使用标准；
②.制作流程六大步骤环节动作分解和出品考核；
③.测试同种咖啡豆子，同样手法，不同水温段咖啡的风味；
④.测试不同种咖啡豆子，同水温，同手法咖啡的风味；


饮品系列：
1、奶茶制作《港式奶茶，英式奶茶，台式奶茶》
2、花茶制作《玫瑰花茶，茉莉花茶，洋甘菊茶》
3、果茶制作《柚子茶，生姜茶，红枣茶，百香果茶》
4、冰沙类《芒果冰沙，红豆冰沙，咖啡冰沙》
5、奶昔类《香蕉奶昔，芒果奶昔，红西柚奶昔》
6、气泡水类《青苹果气泡水，芒果气泡水，金橘柠檬气泡水》
7、特调饮品《芦荟柚子奶帽，巧克力，金橘柠檬》